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最上赤にんにく

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山形県の伝承野菜である『最上赤にんにく』。
生では辛味がありますが、加熱するとホクホクとした食感と甘味がでます。
また、ホワイトにんにくに比べてグルタミン酸が多いので、旨みとコクがあります。
在来種ならではの少量生産品種です。